Хуйхунь, Хуй-хунь — знаете, что это такое?

С первым слогом вы наверняка знакомы, практически или теоретически. А вот хуйхунь - это одно из блюд китайской кухни. Вряд ли вы его пробовали на китайских рынках или в кафешках, даже если были в Китае.

Это — особое блюдо, кому угодно его не подают. Его подают лишь уважаемым людям, дорогим гостям. Как переводится, не знаю. Но слово «хуй» в китайском имеет с десяток значений. Одно, кстати, имеет то же значение, что и в русском. Другое означает «уважаемый человек», впрочем, как и в русском также.

Легенда гласит, что когда в Китай приехали русские специалисты для строительства гидростанции, местный царек дал указание населению принимать их как самых дорогих гостей. Ведь гидростанция бы давала в бюджет поселения неплохие деньги и рабочие места. Местные буквально вняли указу и подали русским хуйхунь. Гости ели с удовольствием, пока один из них не имел несчастья спросить, что это такое. Когда русские услышали ответ, они собрали вещи и уехали из дикой (по их мнению) страны. Китайцы даже не поняли обиды.

Но это, конечно, легенда. Когда Китаю нужны были специалисты по гидроэнергетике, СССР и Китай находились не в самых лучших отношениях. А когда обстановка улучшилась, китайцы научились строить гидроэлектростанции не хуже других.

Впрочем, к теме. Хуйхунь — это, в общих чертах, тухлые яйца, вымоченные в моче. Да, китайцы знают толк в кулинарии.

Разновидностей хуйхуня. Классикой считается западные границы расселения ханьцев, так себя называют китайцы. Это восточная часть провинции Цинхай. Там население еще в основном китайское. Западнее ханьцы уже составляют половину и меньше от населения.

Цинхайский хуйхунь готовится просто. Берут воробьиные яйца, дают им стухнуть. В Китае заставляют тухнуть яйца в смеси воды, чая, соли и поташа в течении трёх с половиной лунных месяцев. Это 101 день. Яйца должны быть снесены в новолуние или в крайнем случае на растущей Луне. Окончание «процедуры» - в полнолуние. Далее берется свежая ослиная моча. И яйца ложатся в нее на лунный месяц, до следующего полнолуния. Затем этот варится несколько минут. После очищают от скорлупы, разрезают на две части. К блюду подают имбирь и соевый соус.

Но это классика. Долго ждать. 130 дней — не пара суток. В наш век научно-технического прогресса даже консервативные китайцы готовят деликатес быстро.

Вариант второй, быстрый. Берут перепелиные яйца (не гоняться ж за воробьями), подогревают и замораживают. Потом оттаивают. Так они быстрее тухнут. Потом заливают мочой и выдерживают 15-20 дней. Потом варят несколько минут, скорлупу — вон, разрезаем. К блюду подаем знаменитый кисло-сладкий китайский соус. Макаем и кушаем.

Вот так. Прочитал недавно статью «Десятка самых шокирующих блюд». Да-да, сердце кобры, вареная овечья голова, сыр с личинками. А про хуй-хунь забыли. Незаслуженно.

Я приготовил это блюдо, но не решался попробывать. Решил угостить друзей, они нахваливали только. Мне ничего не осталось. Пришлось три недели готовить новый. Никто не спрашивал, что это. Но ответ был заготовлен заранее - «у китайца на рынке купил, яйца в соусе».